Leichter Nudelsalat

Zubereitungsdauer 
30 Minuten
 

Mengenangaben 
Für 3 Portionen

Rezept für leichter Nudelsalat

Nudelsalate gehören, neben Eis, für uns zum Must-have im Sommer. Viele Nudelsorten, abwechslungsreiches Gemüse und verschiedene Dressings lassen keine Langeweile aufkommen. Außerdem lassen sie sich gut in größerer Menge vorbereiten, sodass man direkt für 2 Tage zu essen hat. In dieser Nudelsalat-Rezeptidee kochen wir unsere Dinkel Hörnle und vermischen sie mit einem selbstgemachten Basilikum Pesto und getrockneten Tomaten. Als Highlight geben wir unsere gerösteten Sojabohnen darüber, für einen leckeren Crunch.

Zutaten: Leichter Nudelsalat 

400 g Dinkel Hörnle
80 g geröstete Sojabohnen
100 g Cashewkerne
1 EL Haferflocken
200 g Erbsen
1 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
50 ml Olivenöl
50 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g Postelein
1-2 TL Brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Leichter Nudelsalat 

1. Dinkel Hörnle kochen.
2. Cashewkerne, Haferflocken, Erbsen, Knoblauchzehen, Basilikum und das Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten.
3. Getrocknete Tomaten klein schneiden und in eigenem Öl kurze Zeit andünsten.
4. Gekochte Dinkel Hörnle  mit dem Pesto und den Tomaten in einer Schüssel vermischen.
5. Postelein unterheben.
6. Vor dem Servieren mit den gerösteten Sojabohnen garnieren.